【每日一菜】麻婆豆腐小膏蟹的做法

都说秋风起，蟹脚痒，其实不是蟹脚痒，而是人心痒。每年秋意一起，正是各种螃蟹肉满膏肥、好货扎堆袭来之时。鲜甜的花蟹、肥美的膏蟹、壮实的肉蟹、外来的老虎蟹等等，每一种都各领风骚。今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做麻婆豆腐小膏蟹，别具风味，快去学起来吧！

 

麻婆豆腐小膏蟹所需的食材：

小膏蟹3只（约500克）、嫩豆腐150克、姜米少许、蒜米少许、葱花少许、糍粑辣椒30克、豆瓣酱15克、精盐、料酒、白糖、花椒面、酱油、生粉、味精、鸡精、鲜汤、红油、食用油各适量。

麻婆豆腐小膏蟹的做法步骤：

1. 小膏蟹洗净后斩成两半，蟹螯用刀背轻轻敲裂，放入盛器内，加精盐、料酒码味片刻。

2. 嫩豆腐切成1.8厘米见方的丁，入淡盐沸水锅中焯一下水，倒出待用。

3. 炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，将码好味的小膏蟹块倒入漏勺内均匀地撒上生粉，入油锅炸至断生，倒出沥油。

4. 锅留少许油烧热，下入豆瓣酱炒出香味。

5. 加入糍粑辣椒、姜米、蒜米炒香至油呈红色。

6. 掺入鲜汤，下焯好的豆腐丁及炸好的蟹块烧透。

7. 调入酱油、糖，用水芡粉勾一次芡，再放入味精、鸡精、花椒面略烧。

8. 再用水芡粉二次勾芡，推匀收汁后，淋入红油，起锅盛入窝盘内，撒上葱花即成。

麻婆豆腐小膏蟹的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~