【每日一菜】抹茶奶冻卷的做法

抹茶起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。如今，抹茶的用途更为广泛，茶饮、冰激凌、烘焙也加入抹茶大军。今天，郑州新东方烹饪学校老师给大家介绍一款抹茶奶冻卷中的奶冻，软糯又Q弹，美味十足，快去学起来吧！

抹茶奶冻卷所需的食材：

奶冻：抹茶粉5g、牛奶70g、玉米淀粉5g、细砂糖20g、淡奶油40g、吉利丁片10g。

蛋糕卷：

蛋白2个、蛋黄4个、细砂糖75g、低粉30g、无盐黄油6g、牛奶14g、抹茶粉3g。

奶油夹馅：动物淡奶油100g、细糖10g。

抹茶奶冻卷的做法

1. 玉米淀粉和抹茶粉先拌匀；

2. 细糖和牛奶加热，倒入抹茶粉；

3. 然后加入淡奶油稍搅拌，中小火慢慢加热，不停搅拌，煮至浓稠的糊状；

4. 关火，将用冷开水泡软的吉利丁片放入，搅拌融化；

5. 倒入模具，放入冷藏室成冻状即可。

6. 蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡；

7. 蛋黄加糖25g打至颜色变浅，在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，将剩余的蛋白霜分两次加入，拌至均匀；

8. 筛入低粉和抹茶粉，翻拌均匀；

9. 黄油加牛奶隔水或微波融化，沿着刮刀淋入面糊中，将面糊倒入铺好油纸的烤盘中；

10. 德普烤箱焙烤模式175度，烤制18min；

11. 淡奶油加细糖，快速打发，取出，置凉后在蛋糕体平整的抹上奶油夹陷；

12. 抹茶奶冻切成剖面为正方形的长条，排在抹了奶油的蛋糕片中间卷起，即可。

抹茶奶冻卷的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~