【每日一菜】酥糯芋香鸭

卤鸭去骨，口感更绵软，酥炸后色泽金黄，融芋香与鸭香味于一体，吃起来香酥软糯鲜香，口感极佳。

制作方法：

1.光鸭1只（约重2千克）制净，清洗干净后沥干水分，冷水下锅焯水，焯熟后捞出沥干水分。

2.荔浦芋头1千克去皮，切块后入蒸箱蒸熟，取出后用刀压成芋蓉，加入熟猪油、澄面各50克，盐5克，味精10克揉匀成光滑面团。

3.锅中放入色拉油50克，加入桂皮、草果各5克，香叶2克，白胡椒粒1克，八角3克炒香，锅里倒入清水6千克，烧开后加入米酒、香葱结各50克，姜片、香菜梗各10克，盐30克， 味精、鸡粉各10克，生抽20克，再放进焯好的鸭子一起卤制，鸭子一熟透就捞出摊凉。

4.待鸭晾凉后，从鸭背上起鸭骨， 去除多余的鸭皮与油脂，用厨房纸巾吸干水分，在鸭肉上撒上干淀粉50克抹匀，再把调好味道的芋蓉均匀地抹在鸭肉上压紧实。

5.锅烧热，倒入色拉油2千克，烧至六成热时，放入芋香鸭，炸至起壳呈金黄色时捞出沥油，放在厨房纸上吸油，改刀成8小块，放在垫有生菜50克的盘子上即可。

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