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【每日一菜】糯米鸭掌

时间:2022-05-29 16:53:50    来源:郑州新东方烹饪学校

糯字代表的意思并不是糯米的糯,而是软糯的糯,顾名思义这道菜的鸭掌就是要做到几乎入口即化的口感...

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材料准备:

鸭掌500g、雪豆适量、八角、桂皮、小茴香、姜片、葱节、料酒、青红椒块、芹菜节、鸡精、味精、胡椒粉、葱花、芝麻、洋葱块、盐、老抽、蒜泥。

烹饪过程:

1、把鸭掌投入沸水锅汆一水,捞出来冲洗干净后放进高压锅,加入八角、桂皮、小茴香、姜片、葱节、料酒、盐和清水,上火烧开后压30分钟。

2、揭盖后用流动水冲冷待用(鸭掌胶质丰富,需趁热冲水,以保持其形状完整,避免彼此粘在一起)。优质雪豆用清水泡涨后,再入高压锅压至粉面(外皮要基本保持完整)。

3、炒锅上中火,放入糯香干锅油烧热,下二合一糯香酱料炒散出香后,放入鸭掌并掺清水。

4、依次放入雪豆、洋葱块、青红椒块、芹菜节、鸡精、味精、胡椒粉和适量的老抽,烧三五分钟后,加入蒜泥和糯香汁,开大火,收汁起锅装盘后撒香葱花和熟芝麻点缀更好。

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