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【每日一菜】千张牛肉锅仔

时间:2022-02-24 10:45:30    来源:郑州新东方烹饪学校

一是选用牛腱子肉作为主料,改刀后每片肉里都藏着筋,添牛骨汤烧制,更加突出了牛肉的本味,将牛板筋单独压熟后混进肉片中,使成菜口感丰富、酥烂入味;二是在锅仔底部垫入了千张和生娃娃菜,清爽解腻,吃完牛肉时,下面的菜叶刚好烧熟,并且渗入了肉香,吃起来更具风味。

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千张牛肉锅仔的制作流程:

1.牛板筋400克切成3厘米长的条,放入高压锅中,加清水1千克压10分钟;牛腱子肉750克改刀成5毫米厚的片备用。

2.锅入菜籽油、牛油各少许,放入生姜片50克爆香,下牛肉片翻炒出香,添牛骨汤1千克,调入味极鲜、盐、老抽各适量,大火烧开转小火烧10分钟,起锅前放入压好的牛板筋翻炒均匀。

3.盘中垫上娃娃菜250克、焯过水的千张100克,盛入炒好的牛肉、板筋,点缀少许香菜,带卡式炉即可上桌。

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