【每日一菜】金钱花雕焖猪手

这道菜将猪手焖至脱骨，入口咸鲜酥烂，非常美味，喜欢的小伙伴们不要错过。

材料：猪手、南瓜、小油菜、葱、姜、八角、桂皮、花雕酒、冰糖、盐、老抽、鸡汤、味精。

金钱花雕焖猪手的制作流程：

1.将猪手750克去毛，改刀成3厘米见方的小块，焯水。

2.将南瓜200克刻成金钱形状。

3.小油菜10棵入沸水锅中，加入色拉油、盐各1克焯水至色泽碧绿。

4.锅中放入色拉油50克，烧至六成热时，放入葱段、姜片各30克，八角20克，桂皮10克煸香，放入猪手翻炒，放入花雕酒1千克、冰糖100克、盐6克、老抽10克，加入清水500克，大火烧开，转小火焖3小时出锅。

5.“金钱南瓜”入蒸箱蒸熟；锅中放入鸡汤100克、盐3克、味精2克烧热，淋湿淀粉5克收汁，浇在蒸熟的南瓜上，用焯好的油菜心围边，装盘即可。

制作技巧：

1.猪手在使用前要用流动水冲洗4小时，充分祛除其异味。

2.猪手炖制时间要够3小时，使其充分入味、酥烂脱骨。

3.花雕酒的用量比水要多，与水的比例为2:1，成菜酒香味浓郁。

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