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【每日一菜】黄金海鲜狮子头

时间:2021-07-31 10:43:33    来源:郑州新东方烹饪学校

这道菜的配料是非常丰富的,其中包括龙利鱼、莲藕、马蹄、白菜、小米等,荤素搭配,又加入了主食,菜品颜色金黄,非常具有特色。

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原料:

龙利鱼1050克,鲜马蹄200克,莲藕100克,黄金小米150克,南瓜160克,白菜叶50克,土豆松10克。

调料:

清鸡汤400克,盐13克,葱姜汁25克,湿淀粉20克。

黄金海鲜狮子头制作方法

1.龙利鱼改刀成粒,加盐8克、葱姜汁搅打上劲,入冰箱冷藏10分钟,鲜马蹄、莲藕均去皮,切小粒,放入鱼肉中一同打上劲;南瓜去皮、去籽,改刀成小块,入蒸箱蒸30分钟,取出打成蓉;小米加适量水蒸熟。

2.锅中入清水烧沸,改小火保持水面似开非开状态,将鱼肉团成150克重的丸子,滴少许湿淀粉团均匀,轻轻放入水中,改中火烧开,用勺子打去浮沫,改小火煮至丸子飘起后在上面盖一层白菜叶,小火焖60分钟,取出放在盘中。

3.锅中加清汤、南瓜蓉、小米、盐5克,烧沸后淋湿淀粉10克勾芡,浇在丸子上,用土豆松点缀,即可上桌。

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