【每日一菜】鱼香茄子的做法

今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做鱼香茄子，美味十足，快去学起来吧！

 

鱼香茄子所需的食材：

长茄子、猪肉馅、胡萝卜（可不加）、冬笋（可不加）、木耳（可不加）、葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、麻油、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉。

鱼香茄子的做法步骤：

1. 腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量，腌制20分钟。

2. 水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙。

3. 茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条；木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝。

4. 锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。

5. 茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下除去多余油分，再捞出沥干水分。

6. 炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味。

7. 然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒。

8. 加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟。

9. 放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，炒熟。

10. 放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤，大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油，盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内，撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。

鱼香茄子的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪技巧的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~