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2020年因疫情影响低预算下 餐饮行业如何经营回本快?

时间:2020-04-26 16:47:07    来源:郑州新东方烹饪学校

疫情过后,摆在餐饮行业面前的无非有两个问题:一是开源,二是节流。对于餐饮企业来说,目前控制成本成了当务之急,企业除了在管理费用上做文章,剩下的就是缩减营销预算。在餐饮行业运营成本控制得好的餐厅,在这次疫情中,优势就体现出来了。那我们该如何在低预算下让餐饮行业快速回本呢?下面,郑州新东方烹饪学校职业规划师为大家详细解答。

首先说说,餐饮行业该如何经营才能节流,控制成本。

 

1、从采购环节看

1)确定产品毛利率,根据自身定价水平,结合当地市场行情,依照成本核算公式制定出每种产品的毛利率及上下浮动比例。

2)制作产品成本卡。产品成本卡即每道菜卖了多少钱,原料要支出多少钱。用每个月的原料实出除以菜品虚收,就会得到当月的成本率,将成本率与厨师奖金挂钩。

3)制定原材料采购计划、审批流程和采购询价报价体系。门店在制定采购相关制度时,要以毛利率为依据,精细管控,把数据当做衡量标准。

4)验收环节。对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收;未经批准采购的物品不收;对于价格和数量与采购单上不符的不收。  

 

2、从盘存环节看  

1)通过盘点获得的结果,再与账存进行比较,就能知道账实之间是否相符,从而准确定位到问题所在,提高成本管控的精确度。

2)对于门店而言,最好10天进行一次实地盘点,先对实物后对账,不仅要盘点在库的原材料数量,更要仔细盘点在用的原材料数量。最后将盘点的信息及时录入到库存系统中,便于整理和发现问题。

 

3、从月末总结看  

每个月末,门店可开成本分析会,统计并分析每一菜品的成本率,将原材料成本与最终成品的虚收进行对比,分别规定不同的标准成本率。同时,将成本率分析制成报表,以备之后采购及考核使用。

2020年因疫情影响低预算下,餐饮行业如何做回本快?下面,郑州新东方烹饪学校老师再为大家分享三张表格,相信对你会有所帮助。

1、进销存表:很多餐饮企业后厨的冰箱都会被塞得满满的,冷冻柜里的肉制品也可能胡乱堆放,这张进销存表就会帮你解决这个难题,就是将每个原材料采购的日期、名称、单位、入库数量、出库数量、剩余数量、领用人、发放人这几项信息细致地记录下来。

 

2、备货量表:按照星期几来划分,拿相同的天数来作对比,例如这周一和下周一作对比,这周二和下周二作对比。经过数据分析,不仅能清楚了解每个菜品每天的用量,预估出下次采购的数量,还能得出各个时段应该卖什么菜的规律,甚至能精确到每个菜能卖出多少份。这样一来每次备货都能做到心里有数,极大减轻了库存的压力,还能保证原材料的新鲜。

 

3、保质期表:保质期表上边清楚的标明每种食材的生日日期、保质期、截止日期,并吩咐后厨人员在选用食材时,按照保质期的先后来做选择,这样就尽可能保证了每份食材都能在保质期内被用完,减少了不必要的浪费。

 

2020年因疫情影响低预算下,餐饮行业如何做回本快?相信郑州新东方烹饪学校职业规划师为大家分享的几个方面对大家会有帮助。如果你喜欢美食,想在餐饮行业有所发展,欢迎您随时前来咨询哟~~

 

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