厨王专访|石涛：职业生涯很完美，用心做教育余生无悔！

  【个人简介】

石涛，国家中式烹调师，擅长苏菜、淮扬菜、赣菜等制作。毕业后，他凭着对餐饮行业的炙热，从酒店炒锅，到苏苑饭店主厨，到吴江松陵饭店行政厨师长，曾担任河南洛阳伊水湾大酒店苏帮菜技术顾问，荣获第七届新东方杯团体赛特金奖，参加河南卫视民生频道香香美食节目拍摄等，石老师一步一步迈向厨王巅峰。

 

（一）和餐饮相伴的时光

——“与美食杠，杠出一条康庄大道”

初中时，用电饭锅煮米饭，不知道米、水比例是多少，煮出来的米饭有时很稀，有时夹生，总会受到老妈的责备。为了把米饭煮好，我索性守在电饭锅旁边，一会儿打开锅盖看看还有多少水，一会尝尝饭熟了没，如果发现保温灯亮起饭还没熟，就再加些水，重新按到“ 煮饭”键，继续在旁边候着，搞得像做科学实验一样。后来，煮米饭的次数多了，就掌握住了米饭与水的比例，做出来的米饭软糯又香甜。这就是我第一次的厨师生涯，也许就是从这之后，我开始对做菜产生兴趣。

毕业后，我真正进入了餐饮行业。当时懵懵懂懂，刚入职免不了受欺负，师傅让做啥就做啥，没有人愿意带一个小白上路。不过幸运的是，后来遇到了我的第一任启蒙师傅，他是一位厨师长，给我很多学习实践的机会，几个炉子师傅也慢慢愿意教我，我学到的东西越来越多，一步步从小白到炒锅，到主厨，到行政厨师长。很感谢一路走来帮助过我的朋友，也很庆幸自己不断坚持与努力，成就了今天的自己。

 

（二）和学生一起的日子

——“接触教育是意外，但却意外找到心中所爱”

一路走来，踏遍坎坷，锦绣盛开，走向教育，重塑精彩。

在朋友的推荐下，我来到郑州新东方烹饪学校面试，经过重重面试关卡，成为一名金领大厨专业的班主任。这是一次全新的挑战，我怀着一颗敬畏之心开启了教师生涯。

苏霍姆林斯基说：“没有爱，就没有教育”，这也是我的教学理念。因此时刻关注班级里每一位学生的变化，无论是学习上、生活上，还是心理上，我希望无愧于自己的职业，无愧于自己的选择。

我们班级里有一个性格内向的同学，他第一次进班时，就觉得这个孩子不对劲，跟他聊天，他好像对什么都提不起兴趣，班级茶话会次次缺席，似乎不愿融入这个班级，更不愿走出自己的世界。我就联系了孩子的妈妈，了解具体情况，得知孩子曾很长一段时间不出家门，不参加任何社交活动。从此之后，我每天找他聊天，带他打篮球、做运动，不断引导他，慢慢地发现他话多起来了，与同学们一起玩了，脸上也有笑容了。半年的时间，男孩儿逐渐走出自己的世界，走向阳光，找到自我，也找回了自信。

做教育，我相信将心比心换真心，只要用心付出，就会有所回报。

 

（三）厨王争霸的激情之路

——“在人生不同的舞台上散发多重光芒”

12月份，我收到了学校的通知要去集团总部参加为期一周的集训，做好央视CCTV-2节目《厨王争霸》的赛前准备。12月底，我们参赛的一行四人准时到达，开始投入“战斗”。针对比赛的60种原材料做出无数设想，考虑无数种组合的可能性，并不断研讨、尝试，直至完美呈现出令人惊艳的菜品。

 

比如，集训时在鸭胸肉食材处理上遇到了一些波折。我们曾尝试用中烹方式处理鸭胸肉，但总有局限性，无论色泽，还是味道都达不到理想中的效果。两位西餐老师就建议用西式烹调法——低温油浸法处理鸭胸肉，这样做出来的鸭胸肉确实让人垂涎。但很快又发现，变凉后的鸭胸肉，嚼起来腥味非常重，让人难以下咽。作为主厨，要想带领大家赢得比赛，就必须想方设法攻克难关，当务之急就是要解决当下这个难题。我就想，如果中西烹调法结合一下，将鸭胸肉切薄一些，使其在口腔里咀嚼的时间短一些，是否会有效果呢？我就提议尝试下这种方法，将鸭胸肉切成薄如蝉翼的片儿，没想到味道那么让人欲罢不能！片薄的鸭胸肉再配上西式的酱汁，不仅更加入味，咀嚼的时间也更短，腥味的问题就这样迎刃而解。

台上一分钟，台下十年功，最终在大家的共同协作下，我们顺利获得《厨王争霸》比赛的冠军。学技有路勤为径，学海无涯苦作舟，我们愿用精湛高超的技艺与精益求精的态度，力战“来自世界的味道”，也期待今后参加更多烹饪赛事，向世界诠释新东方的味道。

 

（三）投身教育，余生无悔

——“带着厨王温暖的心跳，滋养满园桃李芬芳”

玉壶存冰心，匠心铸师魂。作为一名技术人员，唯有与时俱进，才不会被社会淘汰，只有敢想、敢干、敢失败，才会成功。教学过程，可以是中式与西式的融合创新，也可以是知行合一的培养。见识到老外的西餐作品，不得不说，西餐的摆盘和创意真是非常不错，中式餐饮亟需汲取西餐精华之处，中西结合将会是一个非常不错的发展趋势。

新东方烹饪教育作为中国烹饪职业教育的“领头羊”，学校以培养“技能专业、品质优良、德才兼备”的烹饪人才为己任，自建校以来一直英才辈出，能成为郑州新东方烹饪学校的一名教师，传道授业解惑，倍感荣幸，我也更加坚定了为职业教育事业奉献一生的信念。

 

【结  语】

学生说：“石老师是一个循序渐进的老师，教学很有一套，总能把复杂的问题简单化，让我们轻松掌握新技能。”

家长说：“石老师是一个非常有责任心的老师，总能不厌其烦的回答孩子们的各种‘疑难杂症’，让孩子健康快乐地成长。”

同事说：“石老师是一个爱折腾的老师，总会去网络上不断发掘新菜品，融入自己的创意，不断实践，不断改良，成功后就毫无保留地与大家分享。”

用心做教育，用爱伴成长。在石老师的认知里，每一节课程，必须要呈现最用心的教案；每一个知识点，都必须做好详细的笔记；每一个技能，都必须反复练习，学习如此，从教如此，以后更如此！