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学会这些厨艺小妙招,让你的厨艺大涨!

时间:2020-09-30 16:52:26    来源:郑州新东方烹饪学校

厨房里有很多厨艺上的技巧,有的是从老一辈那里传承下来的,有的是厨师们自己摸索出来的,但不管是前者还是后者,里面都蕴含了厨师们的经验和智慧。下面,郑州新东方烹饪学校老师给大家分享一些实用的小妙招,招招管用,快学起来吧!

1. 巧用茶叶包炖肉炖牛肉时,可以加一些茶叶,用白布包住一起炖。这样炖的牛肉易熟,而且有茶叶清香。 

2. 用姜汁嫩化牛肉姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉,如果发现牛肉有些老硬,可以把姜汁拌入切好的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置一小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此方法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。 

3. 洋葱祛肝脏腥味猪、牛、鸡的肝脏有异味,烹调之前先加少许洋葱和盐,腌30分钟可祛除异味,这样再烹调的肝脏味道特别美。 

4. 炒虾仁有学问炒虾仁时,虾仁里面加点牛奶、淀粉、蛋清上浆炒时热油小火,边炒边淋少许油,炒出后色泽洁白,软滑鲜嫩。 

5. 炖老鸭快烂方法炖老鸭时,为了使老鸭炖得烂,可将几只田螺一同放入锅中煮,陈年老鸭也会很快炖得酥烂。 

6. 烹调冻鱼的小窍门烹调时,在汤中加一些鲜牛奶,这样鱼的味道更加接近鲜鱼;也可以将买回来的冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻,使鱼肉里的蛋白质遇盐后慢慢凝固;或者加入少许米醋或黄酒,这样烧出的冻鱼肉也比较鲜嫩,没有腥味。 

7. 用脆皮糊做糖醋里脊制作糖醋里脊时,将全蛋糊改成脆皮糊,出品的口感会更好。 

8. 巧烹肉末粉条烹制肉末粉条时,将粉条汆水后,冲凉,用色拉油拌匀再烹制,这样制作的肉末粉条不容易粘连。 

9. 烹制鱼羹制作鱼羹时,不要将鱼肉蒸熟,而是直接将生鱼肉切丁,加蛋清、淀粉抓匀后直接下入汤中,这样口感会更好。 

10. 巧蒸活蟹味道更美在蒸活蟹之前,用刀跟在蟹的脐部切一刀,再滴进一点花雕酒,周围撒上一些葱段,这样蒸熟的蟹子,味道非常好。 

11. 让山椒凤爪形状美观做山椒凤爪时,煮熟凉透后再剁开泡制,这样不用去骨也可保证凤爪的形状美观。若是先剁开再煮,它的骨头就露了出来,影响美观。 

12. 酸菜鱼更好吃方法做酸菜鱼时,用鱼汤,并加一勺醪糟汁,这样做出来的酸菜鱼特别好吃。 

13. 红烧菜用陈皮粉可增香将干陈皮(越陈越好)碾磨成陈皮粉,在红烧菜出锅前2分钟撒入0.3克,可赋予菜肴特殊的香味。 

14. 红烧肉增鲜新法制作红烧肉时,加入了味淋、特制增鲜料,做好的成品口感香甜软糯,香味十足。 

15. 香菜籽给鱼菜增香香菜籽用小火炒香,放凉后放入擂钵内,舂成细粉,在制作水煮鱼、酸菜鱼时放入2-3克,即可起到增加香味的效果。 

这些厨艺小妙招,你学会了吗?如果你喜欢美食,想学更多烹饪小技巧的话,郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~

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