【每日一菜】湘西酸肉的做法
时间：2020-05-09 08:31:57 来源：郑州新东方烹饪学校
今天，郑州新东方烹饪学校老师教你一道湘西酸肉的做法，美味十足，快去学起来吧！
湘西酸肉所需的食材：
猪肉750克、青蒜25克、玉米面(黄)100克、花生油50克、食盐30克、干辣椒15克、花椒粉7克。
湘西酸肉的做法步骤：
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克。
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时。
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀。
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉。
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里。
6. 酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。
7. 干红辣椒切细末，青蒜切成3厘米长的小段。
8. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟。
9. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并
10. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
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