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【每日一菜】泡椒脆螺

时间:2021-10-12 11:24:31    来源:郑州新东方烹饪学校

螺肉搭配泡藕,可谓“双脆合璧”,自制鲜椒油的加入也为其增色不少,成菜颜色鲜亮,螺肉脆嫩筋道,泡藕酸爽开胃,是一道操作简单、香味十足的家常口味菜。

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材料:鲜螺肉300克嫩藕200克泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克料酒5克、藤椒油3克、盐3克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉2克青椒圈15克

泡椒脆螺制作流程:

1、鲜螺肉300克去净内脏,加盐、醋反复搓洗,去净表面粘液,放细流水下冲洗干净,然后下入六成热油中快速拉油,捞出控净油分。

2、嫩藕200克去皮洗净,改刀成1厘米见方的小块,下入野山椒水(水中加少许小米辣圈)中浸泡20分钟,捞出待用。

3、锅入自制鲜椒油20克烧至四成热,下入泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克炒香,烹入少许清水,将螺肉、泡藕及小米辣圈15克下入锅中,大火翻炒均匀,加料酒5克、藤椒油3克、盐3克、鸡精、味精、胡椒粉各2克调味,最后下青椒圈15克翻匀,收浓汤汁后,淋入藤椒油搅匀,起锅装盘即可。

自制鲜椒油:

锅入生菜籽油5000克炼熟,下入鲜红小米辣圈500克、青花椒200克小火熬15分钟,待锅内原料充分出香后,关火打渣即成。

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