【每日一菜】干煏走地鸡
时间:2021-07-12 10:55:11 来源:郑州新东方烹饪学校
这道菜将入味步骤提前,并以炸、爆炒让鸡块蒸发一部分水汽,最后烹入花雕酒使食材快速吸收,成菜咸鲜可口,带有淡淡酒香。
材料:走地鸡、香葱、姜片、蒜、花雕酒、蚝油、生抽、盐、鸡粉、白糖。
干煏走地鸡的制作方法:
1.走地鸡治净,改成核桃大小的块,取300克纳盆,加蚝油8克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克、白糖1克,撒少许生粉抓匀待用。
2.锅入宽油烧至七成热,下腌好的鸡块炸至七成熟,捞出沥油。
3.锅入底油烧热,加红头香葱段40克、姜片30克、蒜末20克煸香,倒入炸好的鸡块猛火翻炒1分钟,烹花雕酒30克,继续大火翻匀并收干,起锅装盘即成。
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