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【每日一菜】马帮火瓢牛肉

时间:2021-07-01 16:01:29    来源:郑州新东方烹饪学校

这道菜里的牛肉牛杂经长时间炖煮后鲜香味浓郁,再加牛油、酱料炒制,麻辣酸香爽口,味道厚重,非常受大家的欢迎

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原料:

牛肋条500克,牛肚、牛蹄、牛肠各250克,牛大骨1千克,土豆、白萝卜、包浆豆腐各100克,酸腌菜200克,娃娃菜150克,青蒜段、香葱段各15克。

调料:

20克,白糖25克,鸡粉5克,白胡椒粉10克,粗辣椒面15克,香辣酱、牛油各50克,香料包(草果、陈皮、桂皮各8克,八角、花椒各10克,香砂仁3克,小茴香5克)。

马帮火瓢牛肉制作方法

1.牛肋条、牛肚、牛蹄、牛肠、牛大骨清洗净,冷水下锅焯水,去血沫,捞出后洗净,放入冷水锅中,大火烧开,加入香料包,转小火慢炖2小时,加入盐、白糖5克、鸡粉、白胡椒粉调味,煮熟后捞出沥干水分,将牛肋条、牛肚、牛蹄切1厘米厚片,牛肠切4厘米长的段。

2.白萝卜条、土豆洗净去皮后,分别切5X1X1厘米的条;娃娃菜切条;包浆豆腐切3X4X1厘米的片。

3.锅中加水烧开,分别下土豆条、白萝卜条娃娃菜条、包浆豆腐片煮3分钟捞出,放入火瓢中垫底,上面铺上一层腌好的酸菜。

4.酸菜切条,加白糖20克拌匀,腌制2小时。

5.锅烧热,下入牛油, 加入粗辣椒面、香辣酱、豆瓣酱炒出酱香味道,下入切好的牛肉、 牛杂共600克,加原汤800克煮开,倒入火瓢中,撒上青蒜段、香葱段即可。

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