【每日一菜】香辣小猪肉
时间:2021-06-14 09:08:20 来源:郑州新东方烹饪学校
此菜选用农家带皮小猪肉烹制而成,特点是皮糯肉嫩、香中带辣、辣中有麻、麻中含鲜。
材料:猪肉、土豆、花椒、干辣椒、姜、葱、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、味精。
香辣小猪肉的制作方法:
1.先把小猪肉切成块,入沸水锅里汆一水后捞出,再入锅加豆瓣酱、少许香料、盐、姜片、葱节等烧制成家常味的红烧肉,拣出肉块待炸。
2.净锅放菜油烧至五成热,先下小猪肉块炸至紧皮捞出,再下土豆条炸熟,倒出沥油。
3.接下来在锅里放少许油,下花椒和大量干辣椒节炒香,然后倒入小猪肉块炒匀,注意这时还要烹适量的鲜汤(目的是让肉块变得软糯滋润),加少许的盐、生抽、白糖和味精调味 。
4.待烧至汁水将干,才下入土豆条,淋香辣油和花椒油,炒匀炒香后起锅,装盘撒葱花便成菜。
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