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【每日一菜】荷叶风干鸡

时间:2021-05-29 08:50:59    来源:郑州新东方烹饪学校

将老母鸡浸泡在汤料中充分入味后风干,再蒸制成熟,口感筋道,口味鲜香无比,还有淡淡的甜味。

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原料:

老母鸡2只(约4千克),干荷叶1片。

调料:

A料一品鲜酱油500克,鲜酱油1.5千克味精150克

药料八角15克,桂皮、香叶各80克,花椒20克,草果150克,干辣椒40克,罗汉果2个,丁香、黄栀子、鲜香茅草各100克

其他:白砂糖40克,冰糖500克,葱油10克。

荷叶风干鸡制作方法

1.将老母鸡制净;干荷叶洗净,放入清水中浸泡至回软。

2.锅内倒入纯净水1千克,放入白砂糖、冰糖搅拌至溶化,将A料放入糖水里烧开,放入药料,烧沸后关火。

3.将老母鸡放入熬好的汤料中,浸泡12小时,取出后将老母鸡从胸部劈开,背部相连,用烤鸡叉将鸡架起来,挂到通风处风干24小时。

4.将风干好的鸡放入蒸箱蒸60分钟,取出放凉,用手撕成鸡肉条,加入葱油拌匀,装盘时盘底铺上一片处理好的荷叶即可。

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