【每日一菜】蒜瓣蛋

此菜十分新颖，光看卖相就足够诱人：溏心蛋对半切开，金灿灿的蛋黄微微溢出，上面托着咸香辛辣的青椒蒜蓉；吃法也极为豪爽，半只蒜瓣蛋最好一口吞下，鸡蛋清的嫩滑和青椒蒜蓉的爽利，再加上尚未凝固的蛋黄从中调和，口感和味道都非常富有层次。

材料：山鸡蛋5个、蒜子30克、青椒20克、盐2克、香油4克。

蒜瓣蛋的制作方法：

1.蒜子30克、青椒20克捣碎，调入盐2克、香油4克搅匀。

2.山鸡蛋5个放入锅中，添清水没过鸡蛋，待水烧开后转小火再煮3分钟，捞出鸡蛋投入冰水降温，再放回煮鸡蛋的水中温几秒钟，将鸡蛋去壳，用细线依次纵向一割为二。

3.盘中垫入黄瓜片，摆上溏心蛋，在每个蛋黄上放入少许青椒蒜蓉即可走菜。

制作关键：

1.青椒蒜蓉不要碾得太细腻，呈大颗粒状口感更佳。

2.煮好的鸡蛋内部会蓄积热量，所以要立刻过凉，以防止蛋黄进一步凝固，待其冷却后再放到热水中回温，使蛋黄微微融化，保持溏心状态。

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