【每日一菜】拱嘴回锅
时间:2021-05-13 16:04:03 来源:郑州新东方烹饪学校
这道菜是“湘式小炒肉”和“川式回锅肉”的融合改良版,将后腿肉换为猪拱嘴,搭配新颖、口感筋道。搭配口感韧、易入味的太平豆干(产于乐山,先卤后熏制作而成,买回时便带有卤水香气),增加了可食性。
材料:白卤猪拱嘴200克、太平豆干200克、干辣椒段8克、干花椒粒5克。
拱嘴回锅的制作流程:
1.白卤猪拱嘴200克改刀成片;太平豆干200克斜刀改成大片,入七成热油炸至表面起小泡,捞出沥油备用。
2.锅入底油烧至五成热,下入干辣椒段8克、干花椒粒5克爆香,放入猪拱嘴大火炒至油脂溢出,下入青二荆条辣椒段一同煸炒,待辣椒表面出现白色小泡,放入炸好的豆干大火翻匀,出锅装盘即成。
制作关键:
猪拱嘴和太平豆干都已经有了底味,因此炒制时无须另外加入调料,否则成菜过咸。
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