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【每日一菜】拱嘴回锅

时间:2021-05-13 16:04:03    来源:郑州新东方烹饪学校

这道菜是“湘式小炒肉”和“川式回锅肉”的融合改良版,将后腿肉换为猪拱嘴,搭配新颖、口感筋道。搭配口感韧、易入味的太平豆干(产于乐山,先卤后熏制作而成,买回时便带有卤水香气),增加了可食性

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材料:白卤猪拱嘴200克太平豆干200克干辣椒段8克干花椒粒5克

拱嘴回锅制作流程:

1.白卤猪拱嘴200克改刀成片;太平豆干200克斜刀改成大片,入七成热油炸至表面起小泡,捞出沥油备用。

2.锅入底油烧至五成热,下入干辣椒段8克、干花椒粒5克爆香,放入猪拱嘴大火炒至油脂溢出,下入青二荆条辣椒段一同煸炒,待辣椒表面出现白色小泡,放入炸好的豆干大火翻匀,出锅装盘即成。

制作关键:

猪拱嘴和太平豆干都已经有了底味,因此炒制时无须另外加入调料,否则成菜过咸。

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