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【每日一菜】软熘里脊片

时间:2021-04-26 09:09:51    来源:郑州新东方烹饪学校

所谓软熘,是指先将原料蒸熟或煮熟,沥净水份,再用兑好的芡汁浇淋的一种烹调方法。软熘菜产生于过去那个缺油的年代,仅靠清水和几样简单的调料,便将原料做得鲜嫩滑润、美味无比。顺应健康饮食的潮流这种少油少盐的饮食比较清淡,大家可以学着做一下。

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软熘里脊片的制作方法:

1、猪里脊肉150克切成薄片,加入盐、料酒、白胡椒粉拌匀,放入30克蛋清打成的糊按顺时针搅匀,再淋水淀粉5克拌匀。

2、浆好的肉片入90℃水中拨散,大火汆至微开,捞出肉片控水。

3、锅下汆肉的原汤200克烧开,下姜末20克、蒜末10克煮出香味,放入玉兰片80克、黑木耳10克,调入盐、味精,勾浓芡,淋明油,倒入肉片、香葱段10克颠匀即可出锅。

制作关键:

肉片上浆时不宜加太多的水淀粉,否则吃不出滑嫩鲜美的口感。

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