高考结束后在家摆一桌 可炒菜时应该先放哪种调料呢？

高考结束了，很多人心情都特别放松，管它考的好与不好，反正都已经过去了，相信大部分应届高考生都想大吃大喝一顿！吃多了外面的山珍海味，还是家里的小炒美食好吃些，那高考结束后在家摆一桌 可炒菜时应该先放哪种调料呢？ 下面，郑州新东方烹饪学校老师就为大家聊聊我们日常生活中比较重要的六种调味品：盐、醋、味精、白糖、料酒、酱油。

 

1、白糖。用糖可以给菜品调色、加鲜、强化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品尝食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那么要在油加热后放入，轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色，再放入要上色的食材就好了。其它并无顺序的要求……

 

2、料酒。料酒主要用于去除鱼、肉的腥膻、增加香气，腥味物质被料酒中乙醇溶解，在高温下随之挥发，料酒需要在锅内温度较高时放入，在肉类翻炒断生后加入即可，料酒可以用来提前腌制鱼肉，更增加提香去腥的效果。

 

3、醋。醋可以去腥、解腻、增香，有“醋放两头”的说法。炒蔬菜的时候可以少放些醋，既能保护维生素，又可促进纤维的软化。对于制作肉类菜，一开始放醋可以去腥，临出锅加醋可以调味增香。

 

4、酱油。酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲，也可以增添更饱满的口味，而且酱油很有营养，富含多种氨基酸。建议在临出锅和关火之后加入，可以保存营养。如需要增加菜品颜色，可以前期使用老抽酱油。

 

5、味精。味精能增进人们的食欲，给植物性食物增加“鲜味”。但是在120℃以上主要作用物谷氨酸钠就会被破坏，所以味精要在关火后再添加。拌凉菜不宜放味精，因为味精要在80℃左右才能充分提鲜。在这里顺便说说鸡精，鸡精中含有盐，且吸湿性强，也不适宜痛风人群。储存不当的鸡精易滋生微生物，需要密封存放于阴凉处。

 

6、盐。盐是对人类生存重要的物质之一，也是食用历史也是比较长、烹饪中常用的调味料。“盐是君子”它的咸味是一切美食的基础，倘若一道菜被尝出盐的味道，那么这道菜就失败了。中医很早就记载：“味过咸，大骨气伤，心气抑”，饮食要控制低盐。

 

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