学烘焙如何搞定烤箱 学烘焙烤箱如何用？

如今烤箱是厨房的标准配置之一，照着网上的烘焙教程调好原料，放入烤箱，不是烤不熟就是烤过了，尝试多次还是个烘焙门外汉，你知道问题的原因在哪吗？我们究竟该如何使用烤箱呢？

 

蛋糕要成型，关键是烘烤，烘烤说白了是对烤箱温度的掌控，所以搞定烤箱就是搞定温度。下面，郑州新东方烹饪学校西点老师为大家分享一些使用烤箱的小技巧。

一、根据蛋糕本身因素的影响，根据实际情况使用烤箱

1、蛋糕含糖量：含糖量越高，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕正常烘烤，不容易产生焦糖化作用。

2、蛋糕体积：体积越大，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透，而不会把底部和四周烧焦。

3、蛋糕品质：质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。

4、蛋糕厚度和密度：密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松，因此可以调高温度以保持其温度和质感。

5、烤箱负荷：烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得比较快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃

二、一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间

1、海绵蛋糕：200℃，25~30min

2、酥类：210℃，20min

3、马卡龙：190℃，16min

4、饼干：200℃，15min

5、曲奇：190℃，15~20min

6、芝士蛋糕：190℃，30~60min

7、牛油蛋糕：180℃，30~45min

 

学烘焙如何搞定烤箱，学烘焙烤箱如何用？每台烤箱都有自己的“脾气”，其烘烤的温度不尽相同，有的会偏高，有的会偏低，自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。你想了解更多烘焙技巧吗？郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~