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牛排与牛扒的区别有哪些?涨知识啦!

时间:2020-06-19 11:45:39    来源:郑州新东方烹饪学校

中餐和西餐完全是两不同风格,加上用餐方法有所不同,吃货们对西餐迷之向往,纷纷想去尝试一下西餐厅的主要食物就是牛排,但是有时候我们会听到在西餐厅也有人点牛扒,那牛排和牛扒有什么区别,你知道吗?下面,郑州新东方烹饪学校老师就为大家详细介绍下牛排与牛扒区别

 

相信经常吃西餐的人都知道,牛排吃起来特别筋道越嚼越香,通常老外吃牛排都会食用七分熟的,而我们国人大多数更喜欢全熟的牛排,感觉口感更好;除此之外,牛排煎制的时间也比较长一些,因为牛排不好入味,而且还需要提前腌制才能更好的入味。

 

但牛扒不同,牛扒肉质比较鲜嫩,入味很快所以煎制的时间比较短,一般有5分钟就足够了。牛扒五分熟口感比较好,但也有人喜欢吃三分熟的,这取决于个人的口感爱好,不过超过5分钟的话,口感就不好了,肉质会变老,也会失去牛扒本身的鲜香味

 

牛排与牛扒区别有哪些?除了口感以外,牛排与牛扒的不同处就是它俩所处的位置不同,牛排是牛身上骨头周边的部位,属于纯瘦肉,带一些筋膜,所以吃起来很有嚼劲。而牛扒是牛身上肉质比较厚的地方所取的,离骨头比较远,所以口感会比较嫩一些。在国内牛排与牛扒是有所区别的,在国外虽然叫法是一样的,但实质东西是不一样的。国外西餐厅是不分牛排与牛扒,只按照部位区分:

1. 肋眼(英语 Rib Eye),肉丝含筋,油脂丰郁,嫩肉部分入口即化,带筋部分又非常有嚼劲。

2. 西冷(英语 Sirloin)这个就是平时在牛排馆中的牛排

3. 菲力(英语 Tenderloin),牛里脊,就是平时说的牛扒

4. 牛小排(英语 Short Rib)它其实就是去骨的牛仔骨,通过加压把两块接在一起,所以经常一煎就裂成两块了,但不用担心,不是合成肉,属于原切范畴。(这个就是平时我们吃火锅的时候的雪花牛肉)

5. 上脑(英语 Chuck),是脖子后面连接眼肉的部位,花纹漂亮,但由于筋比较多,所以嫩度可能会有所欠缺所以这部分牛肉非常便宜。

6. 板腱(英语 Top Blade Muscle),也叫嫩肩或者牡蛎肉这部分肉非常难处理,也非常便宜建议煮汤。

 

牛排与牛扒区别有哪些?这些就是关于牛排与牛扒区别的介绍啦,你想了解更多关于西餐方面的常识吗?快来郑州新东方烹饪学校跟着教师一起学习吧!

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