油温几成热才能使菜品更美味？一分钟让你学会！

油温，指的是投料时锅中油的热度。油温过高，菜容易焦糊且粘锅；油温过低，菜的营养价值和口感就会大打折扣。我们通常会用"几成热"来描述油温，每成热约为25度左右。油温在100度左右，油面会泛起白泡，无声响和青烟；油温在150度左右，油面向四周翻动，略有青烟升起；油温在200度左右，油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲；油温在257度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜等。那我们在做美食时，究竟用几成热的油温烹饪出来的美食才会更美味呢？下面，郑州新东方烹饪学校中餐老师为大家详细讲解。

 

1、一二成热

油温：介于0℃～30℃，属于冷油温。

判断方法：由于油温较低，把筷子放入油中，不会有什么反应。

适用于：适合炸坚果类食物，如油炸花生米、油酥腰果，也适合炒酱料等。

 

2、三四成热

油温：在85℃～120℃，属于低温油。

判断方法：油面泛起白泡，无声响和青烟，用手置于油锅表面，能感觉到热，筷子置于油中，周围会出现细小的气泡。

适用于：这个油温一般用于干熘、软炸等，有保鲜嫩、除水分的作用，如软炸虾仁、炸香椿、干炸带鱼等。

 

3、五六成热

油温：约为120°C~180°C，也称中油温。

判断方法：此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。

适用于：炒、炝等烹调方法均适用，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。

 

4、七八成热

油温：约为180°C~240°C，属于高油温。

判断方法：油面翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响，若将筷子置于其中，筷子周围会有大量气泡，并有噼里啪啦的响声。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。

适用于：炸、煎、爆都适用七八成油温。做出的葱爆肉，能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。

 

5、九十成热

油温：约在240°C~300°C，属于旺热油。

判断方法：油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点，原料入锅后，有大泡翻腾，并伴有爆破声。

适用于：仅适用于蒸制菜肴和水煮类菜肴，如给水煮肉片、葱油鱼、清蒸鱼等上最后一道工序。

做法：把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上。这时有哗哗的响声，热油易飞溅，要小心。

 

油温几成热才能使菜品更美味？郑州新东方烹饪学校老师教大家的这些方法你记住了吗？如果你想学更多烹饪技巧，欢迎随时到郑州新东方烹饪学校咨询哟~~