初入烘焙圈，这些“行话”你都懂了吗？

刚入学没多久的小萌新们

难免会对一些行业“黑话”感到陌生

今天这篇烘焙行话大全

就来帮你了~

熟记下面这些词

你就是烘焙圈最靓的仔

 

01过筛

面粉经常会因为生产工艺或者一些久置的原因，产生一些小疙瘩。如果这些疙瘩直接混入蛋糕糊中，会影响产品口感。所以为了得到更细腻的面粉，就需要用筛子将食材过滤，除去面粉里的小疙瘩，让它更加均匀的与其他材料混合，同时也可以让面粉充入更多的空气，做出来的蛋糕松软而蓬松。

02打发

打发是蛋糕制作过程中的一种方法。把空气打入食材中，让食材变得更加蓬松。例如打发蛋白，打发黄油、奶油等，通常需要配合使用打蛋器。

03消泡

打发这一步没有做到位，或者拌面糊手法不对，导致蛋白霜呈现出水或者起泡沫的状态，这样做出来的蛋糕容易烤不熟，出现布丁层。此时需把打蛋器上的面粉振落，这个过程就叫消泡。

04排气

大部分面包经过第一次发酵后，面包的内部会产生大气泡，为了让面包的组织（气孔）恢复均匀的状态，用手轻拍面团，将大气泡拍破，这就叫排气。

05整形

将发酵好的面团按照自己想要的做成各种形状，例如吐司，圆面包，还有花式面包等，简单来讲就是将面团换一个形状，这个过程就叫做整形。