你真的了解面粉吗？面粉科普来啦！
时间：2022-05-19 11:24:35 来源：郑州新东方烹饪学校
无论是中餐还是西点
面粉绝对是不可缺少的存在
经过搅拌、揉搓
经过不同的制作工序
就能做出各种各样的美食
你发现没？
去买面粉的时候，
发现面粉竟然也分好多种
到底买哪个呢？
他们之间有什么区别？
听小编给你讲
01全麦粉
全麦粉是整粒小麦在磨粉时
仅仅经过碾碎
而不经过除去麸皮程序
是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉
小麦中的麸皮含有营养价值极高的维生素
常见的食品就是全麦面包
真正的全麦面包对于大多数人都难以下咽
但却是健身人士的最爱
02面包粉
很多人会搞混面包粉和高筋粉
其实面包粉不等于高筋粉
所谓面包专用粉就是为提高面包制作性能
选用高蛋白含量的小麦
精选了优质的面筋蛋白
以便能更容易地制作面包
因此就出现了
蛋白质含量高达14-15%的面粉
这样就能做出体积更大的面包来
另外
有一种称为即成混合粉的
只要将其和水以及两三种材料混合
就可以简单地做成面包胚
03蛋糕粉
事实上低筋粉也不等于蛋糕粉
因为在国外
面粉分类较细的部分地区
低筋面粉还同时分为两种等级
一是蛋糕粉（Cake Flour）
指低筋面粉经过特殊处理
增加蛋白质的分散性及面筋的可溶性
使面糊黏度增加
利于蛋糕之组织和结构
一是派粉（Pastry Flour）
派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点
但同样都是属于低筋面粉
除了上面提到的这些
大家应该听说过自发面粉，预拌粉等
小小面粉，内藏大学问呢
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